Рекламный блок сверху




ПРЕДПРИНИМАТЕЛЮ

Новости, советы, полезная информация

Особенности организации технологического процесса на предприятиях общепита.

Кухня

Многие из начинающих предпринимателей присматриваются к работе в такой сфере, как общественное питание. Буфет, столовая, кафе, а может сразу ресторан?
Увы, большинство из нас, рядовых посетителей пунктов питания, знакомы только с парадной стороной этих заведений, и не имеют ни малейшего представления о том, что же делается за фасадом торгового зала. Постараемся очень коротко ознакомить вас с особенностями организации технологического процесса на предприятиях общепита.

Что же такое технологический процесс применительно к сфере общественного питания? Это ряд последовательных операций по тепловой или (и) механической обработке сырья – продуктов – в результате проведения которых получается готовая кулинарная продукция.

Как правило, начальной стадией технологического процесса является механическая кулинарная обработка сырья. На этой стадии сырье моется, производится его очистка, доочистка, нарезка и другие технологические операции, превращающие сырье в полуфабрикат. Выпускаемое сегодня оборудование способно существенно облегчить эти процессы и повысить производительность труда.

Следующий этап – тепловая обработка - варка, жаренье, тушение, запекание и т.п. Завершающими этапами являются порционирование и оформление блюда.

Организация технологического процесса осуществляется в производственных помещениях, имеющих разное функциональное назначение. Принято выделять заготовочные цеха (овощной, рыбный, мясной) и доготовочные цеха – холодный и горячий. Не обойтись также без вспомогательных цехов – моечные отделения, склады.


06.06.2014

Еще интересная информация:

  • Ловись рыбка – большая и маленькая
  • Электроинструмент, силовая и садовая техника от Hyundai
  • В Киеве открылся эксклюзивный интернет-магазин диванов «Pufetto»




  • Статья является интеллектуальной собственностью автора и защищена законом Украины "О защите авторских прав". Использование статьи без разрешения Автора, является уголовно наказуемым деянием. Все статьи сайта находятся под зашитой системы депонирования - при перепечатывании ссылка на сайт http://dizainremont.com/ обязательна.


    Рекламный блок в левой колонке

    Рекламный блок в левой колонке